Das Bärlauchbutter Rezept zeigt dir, wie du eine luftige, stabile Butter selbst machst. Du bekommst eine Konsistenz, wie du sie aus guten Restaurants kennst.
Genau dieses Bärlauchbutter Rezept bringt dir eine streichfähige, aromatische Butter mit feiner Struktur.
Du kennst es vielleicht aus der Kosmetik, nur dass wir da unsere Bodybutter aufschlagen, damit sie schön schaumig und angenehm wird.
Bei diesem Bärlauchbutter Rezept handelt es sich allerdings um ein kulinarisches Rezept.
Schlägst du die Butter auf? Das macht den Unterschied. Die Butter bleibt stabil, fällt nicht zusammen und fühlt sich leicht schaumig und sehr streichfähig an.
Was ist Allium ursinum?
Bärlauch wächst im Frühling in schattigen, feuchten Wäldern. Du erkennst ihn am knoblauchartigen Geruch. Zerreibe ein Blatt zwischen den Fingern. Der Duft ist eindeutig.
Allerdings muss ich sagen, dass es eins der schlechtesten Erkennungsmerkmale ist, denn der Duft haftet an den Fingern, wenn du erst einmal ein Blatt zerrieben hast.
Achte auf Verwechslungen mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen. Diese sind giftig. Sammle nur, wenn du dir sicher bist.
Externe Quellen zur Bestimmung und Vorkommen:
Diese Quellen helfen dir bei sicherer Bestimmung und geben dir Infos zum Standort.
Bärlauchbutter selber machen:
Um deine Bärlauchbutter selber zu machen benötigst du nicht viele Zutaten. Anbei findest du die genaue Anleitung für das Bärlauch Rezept. Du kannst übrigens jedes Kräuterbutter Rezept auf diese Weise abwandeln.
Zutaten für dein Bärlauchbutter Rezept
250 g Butter, am besten Weidebutter
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Bund frischer Bärlauch
1 Prise Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Butter vorbereiten
Schneide die Butter in kleine Stücke. So schmilzt sie gleichmäßig. Drücke die Knoblauchzehen leicht an. Du musst sie nicht schälen.
2. Butter bräunen
Gib Butter und Knoblauch in einen Topf. Erhitze alles langsam. Bleib am Herd. Die Butter darf nicht schwarz werden.
Du erkennst den richtigen Punkt so:
Die Butter wird goldbraun
Sie riecht leicht karamellig
Der Knoblauch wird weich
Drücke eine Zehe mit einer Gabel. Wenn sie sich leicht zerdrücken lässt, passt es.
Jetzt gibst du eine Prise Salz dazu.
3. Mixen für deine aufgeschlagene Butter
Lass die Butter kurz abkühlen. Sie soll noch flüssig sein.
Gib die Butter samt dem Knoblauch in einen Mixer.
Füge den Bärlauch hinzu.
Mixe alles fein.
Tipp: Verwende einen Hochleistungsmixer. So bekommst du eine glatte, intensive Farbe. Die Butter wird übrigens leuchtend grün.
4. Abfiltern
Gieße die Masse durch ein Tuch.
Das bringt dir zwei Vorteile:
längere Haltbarkeit
feinere Textur
Drücke die Flüssigkeit gut aus.
5. Aufschlagen
Jetzt kommt der wichtigste Schritt.
Bereite ein Eiswasserbad vor:
Topf mit kaltem Wasser
Eiswürfel dazugeben, ich habe so ca. 10 Stück verwendet, damit das Wasser wirklich schön kalt wurde.
Schüssel hineinstellen
Gib die flüssige Bärlauchbutter in die Schüssel und schlage sie mit dem Handmixer auf.
Das dauert bei der Menge nicht so lange. Du siehst sofort, wie sich die Struktur verändert. Die Butter wird heller und luftiger. Die Butter ist fertig, wenn die Masse dick wie eine Creme ist und eine Spur deutlich sichtbar ist.
4 Tricks für das perfekte Bärlauchbutter Rezept
Diese 4 Punkte machen dein Ergebnis deutlich besser:
Aromatisierte Butter ganz leicht herstellen in dem du das beachtest.
Langsam erhitzen
Zu hohe Hitze zerstört das Aroma. Die Butter könnte schwarz werden. Kann man auch sagen, sie würde verbrennen? Na so in etwas jedenfalls.Richtig abkühlen lassen
Zu heiß im Mixer macht die Farbe unschön.Abfiltern nicht überspringen
Das verlängert die Haltbarkeit spürbar. Wenn du die Butter schnell aufbrauchst und nicht auf Vorrat herstellen möchtest, musst du rein theoretisch nicht abfiltern. Ich verwende den Trester aber noch zum Kochen.Eiswasserbad nutzen
Ohne Kälte wird die Butter nicht schaumig. Bzw es würde ewig dauern bis sie fest wird.
Diese 4 Schritte sind der Grund, warum dein Bärlauchbutter Rezept funktioniert.
Konsistenz und Lagerung
Nach dem Aufschlagen ist die Butter:
weich
luftig, schaumig
stabil
Fülle sie in saubere Gläser ab.
Lagerung:
im Kühlschrank aufbewahren
vor dem Servieren kurz rausstellen dann wird sie streichfähig.
Die Butter bleibt stabil. Sie wird weich, fällt aber nicht zusammen. Das ist wirklich genial.
Serviervorschläge
So nutzt du deine Bärlauchbutter direkt:
auf Laugenbrötchen streichen
mit Radieschen kombinieren
zu gegrilltem Fleisch geben
auf Ofenkartoffeln setzen
Ein konkretes Beispiel:
Schneide ein frisches Laugenbrötchen auf. Bestreiche es dünn mit der Butter. Lege dünne Radieschenscheiben darauf. Das passt perfekt.
Warum dieses Bärlauchbutter Rezept anders ist
Du machst hier keine einfache Kräuterbutter. Du arbeitest mit:
gebräunter Butter für Tiefe, glaube mir das lohnt sich.
frischem Bärlauch für Frische
Luft für die perfekte Textur
Das Ergebnis ist intensiver und feiner. Die Farbe ist absolut bezaubernd und unglaublich grün leuchtend.
Tipp zum Sammeln von Bärlauch
Sammle nur junge Blätter.
Sie schmecken besonders aromatisch.
Wasche sie gründlich.
Trockne sie gut ab. Ich verwende dazu meine Salatschleuder
Verarbeite sie direkt frisch.
So bleibt das Aroma erhalten und die Butter ist ein Genuss.
Weitere Bärlauchrezepte am Blog:
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© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz
Haftungsausschluss/Disclaimer
Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffen treffe, basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder Ähnliches, diese basieren auf Erfahrungswerten der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn, du meine Rezepte nachmachst, dann auf Eigenverantwortung.
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