Eat the weeds!

Dieses Mal habe ich ein wirklich ungewöhnliches Rezept für euch. Leider ist es den wenigsten bekannt. Dabei schmeckt es wirklich gut und ein Ausprobieren lohnt sich. Benötigt werden die Früchte vom Alpen-Ampfer oder Krausen-Ampfer. Schon alleine angeröstet schmecken sie total gut.

1. Ampfermehl Rezept

Zutaten:
40 g Ampfersamen.

Zuerst müssen die Ampfersamen getrocknet werden. Die Stiele sortiere ich immer raus, damit das spätere Ampfermehl besonders fein wird. Anschließend werden diese in einer Pfanne angeröstet, bis sie cross sind. Dieses Anrösten bringt ein herrliches nussiges Aroma hervor, das du lieben wirst.

Du kannst die gerösteten Samen auch über den Salat geben, ins Müsli mischen oder was dir sonst noch so einfällt. Sie schmecken richtig gut und bringen eine Extraportion Nährstoffe. Für das Mehl werden die Samen in einem Mixer zu feinem Ampfermehl vermahlen.

Nun hast du fertiges Ampfermehl, welches du in deinen Brotteig mit einarbeiten kannst. Es eignet sich wunderbar zum Verfeinern von selbst gebackenem Brot oder auch für herzhafte Cracker. Im nächsten Beitrag habe ich ein Rezept für Dock Seed Cracker für dich! Die solltest du unbedingt ausprobieren.

Ein Hinweis zur Qualität: Die Bauern behandeln den Ampfer bei uns oft mit chemischen Keulen. Daher verwende ich gesammelte Samen aus unseren Bergen. So stellst du sicher, dass dein Ampfermehl frei von Schadstoffen bleibt.

Übrigens kannst du aus den Blättern des Krausen Ampfers auch Chips herstellen. Die Vorgehensweise ist gleich wie bei meinem Rezept: Bärlauchchips. Eine leckere und gesunde Knabberei!

2. Rezept: Bärlauchchips

Ein weiteres wertvolles Produkt aus dem Ampfer ist die klassische Tinktur:

3. Standard Tinktur

Die Wurzel im Verhältnis 1:2 bei frischen Wurzeln in 96 % Weingeist.

Die Wurzel im Verhältnis 1:5 bei getrockneten Wurzeln in 60 % Alkohol.

10 Tropfen bis 2 ml – 3 x täglich

Rumex, wie der botanische Name lautet, ist reich an organischen Eisenverbindungen und scheint in der Leber gespeichertes Eisen freizusetzen. Noch besser ist er wirksam in Kombination mit weiteren eisenhaltigen Kräutern. Deshalb ist Ampfermehl hin und wieder auch eine spannende Ergänzung für die Ernährung.

Er gilt als Blutreiniger bei Hauterkrankungen und allgemeinen Leberproblemen. Rumex regt den Gallenfluss an, wirkt leicht abführend und kann so das Verdauungssystem unterstützen. Er reduziert Hitze und Reizungen im Verdauungstrakt. Außerdem zeigt Rumex Wirkung bei Darmentzündungen und Verstopfung.

Achtung: Ampfer ist nicht geeignet bei Steinleiden und Problemen des Harnsystems!

Wenn du deine Ernährung bewusst erweitern möchtest, ist selbstgemachtes Ampfermehl eine einfache Möglichkeit. Du kannst es wunderbar mit anderen Samen und Körnern kombinieren, etwa beim Backen von Müsliriegeln, Cracker, herzhaftem Gebäck oder Brot.

Ein kleiner Tipp für die Vorratshaltung: Ampfersamen lassen sich nach dem Trocknen luftdicht lagern. Mahlen solltest du sie allerdings immer frisch, damit dein Ampfermehl sein volles Aroma behält. Am besten nutzt du einen Hochleistungsmixer oder eine Kaffeemühle.

Ampfermehl lässt sich sogar mit Gewürzen wie Thymian oder Bärlauch kombinieren und passt sehr gut zu Wildgerichten oder Salaten. Damit kannst du deiner Küche ganz neue Aromen verleihen.

Probiere Ampfermehl aus – ein unterschätzter Geheimtipp aus der Volksheilkunde mit überraschend gutem Geschmack!

Ampfer ist nicht geeignet bei Steinleiden und Problemen des Harnsystems!

© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz

Haftungsausschluss/Disclaimer

Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung, Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.