Das Schöne an hausgemachter Pasta ist ihre Vielseitigkeit. Du kannst den Teig klassisch verwenden oder zwischen zwei Nudelplatten frische Basilikumblätter, feine Kräuter oder essbare Blüten einarbeiten. Dadurch entstehen dekorative Ravioli, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch optisch beeindrucken. Wenn du meinen Beitrag über Blütennudeln bereits kennst, kannst du dieselbe Technik auch für dieses Rezept verwenden. Wobei mein Ravioli Maker ein Muster auf dem Nudelteig hinterlässt, verwende ich hierbei lieber nur Blätter und keine Blüten. So kommt das Muster etwas mehr zur Geltung. Das Auge isst ja schließlich mit. 

Ravioli selber machen – das brauchst du

Für einen klassischen Ravioliteig benötigst du nur zwei Grundzutaten.

Zutaten für den Ravioliteig

• 400 g Mehl Typ 00 oder hochwertiges Pizzamehl
• 4 Eier

Als Faustregel gilt:

Auf 100 g Mehl kommt 1 Ei.

Mit dieser einfachen Grundregel kannst du jede gewünschte Teigmenge problemlos berechnen.

Ravioliteig – welches Mehl eignet sich?

In Italien wird traditionell Mehl Typ 00 verwendet. Es ist besonders fein vermahlen und sorgt für einen geschmeidigen, elastischen Teig.

Da originales Typ-00-Mehl in Österreich oft nur schwer erhältlich ist, verwende ich gerne hochwertiges Pizzamehl. Sehr gute Erfahrungen habe ich mit dem Pizzamehl Molino Caputo Cuoco gemacht. Es lässt sich hervorragend verarbeiten und ergibt einen elastischen Ravioliteig, der sich sehr dünn ausrollen lässt.

Falls du dieses Mehl nicht bekommst, gelingt der Teig auch mit einer Mischung aus österreichischem Weizenmehl und etwas griffigem Mehl.

Nudelteig selber machen – Schritt für Schritt

Gib das Mehl in die Schüssel deiner Küchenmaschine und füge die Eier hinzu. Knete den Teig etwa zehn Minuten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist.

Natürlich kannst du den Nudelteig auch von Hand kneten. Das dauert etwas länger, liefert aber ebenfalls ein sehr gutes Ergebnis.

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn gut ab und lasse ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Ich gebe ihn in eine Schüssel mit Deckel oder in Frischhaltefolie. Während dieser Zeit entspannt sich das Klebergerüst. Dadurch lässt sich der Teig später deutlich leichter ausrollen und reißt seltener.

Anschließend teilst du den Teig in kleinere Portionen und rollst ihn mit der Nudelmaschine nach und nach zu dünnen Platten aus. Beginne mit der größten Walzenöffnung und arbeite dich langsam bis zur gewünschten Stärke vor. Dabei wird die Teigplatte immer wieder zusammengefasst und erneut ausgewalzt. Solange bis die Platte eine schöne ganz glatte Struktur aufweist. Anschließend kannst du die Platte mit Basilikumblättern belegen und mit einer weiteren Nudelplatte abdecken. Etwas andrücken und wieder durch die Walze laufen lassen. Das war nun das letzte mal. Nun gibt man die Nudelplatte auf das Raviolibrett.