Ich habe einen recht großen Stock Liebstöckel – Levisticum officinale im Garten. Liebstöckel gehört zu der Familie der Doldenblütler – Apiaceae und hat sehr viele ätherische Öle in sich. Es ist ein wunderbares sehr aromatisches Kraut, das sehr gerne in der Küche verwendet wird. Es gehört auf alle Fälle in eine selbstgemachte Suppenbrühe.
Liebstöckel trägt auch den Volksnamen „Maggikraut“. Maggi selbst wurde 1886 von Julius Maggi entwickelt welches einen Ersatz für Fleischextrakt wurde und völlig vegan ist. Das Produkt hat sich bis heute gehalten und findet sich in vielen Küchen. Ich habe Maggi selbst nicht in Gebrauch und ich kenne es nicht gut. Meine Mutter hat es nie verwendet und so wurde es auch nicht an mich weiter gegeben. Aber Sojasauce verwende ich hin und wieder ganz gerne in Wokgerichten. Beide Produkte basieren auf Soja und Weizen. Dies gefällt mir weniger da ich doch gerne auf Soja und Weizen verzichte.
Nun da mein Liebstöckel so schön war habe ich in abgeerntet und eine Würzsauce daraus gemacht.
| 275 g Liebstöckel – Levisticum officinale 3-4 Karotten klein geschnitten 1 rote Zwiebel samt Schale, geviertelt 3 Kapseln Kardamom 1 Tl Koriander Samen 1 Tl Galgant gemahlen 1/2 Tl Curcuma gemahlen 90 g Zucker 30-50 g Salz 1,5 l Wasser 1 El Pfeilwurzelstärke, optional bei sofortigen Gebrauch. | Den Liebstöckel in große Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Karotten dazugeben. Alles in einen Topf geben, der mit 1,5 l Wasser gefüllt ist. Die Gewürze im Mörser zerquetschen und dazu geben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Über Nacht stehen lassen. Nochmal aufkochen und durch einen Filter laufen lassen. In der Zwischenzeit den Zucker karamellisieren bis er eine schöne Farbe angenommen hat und mit dem abgefilterten Sud ablöschen. Solange rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Das Salz hinzugeben und den Sud etwas reduzieren lassen. Wer möchte kann die Würzsauce noch mit etwas Pfeilwurzelstärke (optional Johannisbrotkernmehl) andicken. Die Liebstöckel-Würzsauce in saubere Flaschen füllen, fertig. |
| Zucker und Salz konservieren ausreichend. | Verwende die Würze für Eintöpfe, Wokgerichte oder auch mal für das Frühstücksei. |
Die Sauce ist vegan, geeignet für Paleo-Rezepte sowie glutenfrei. Ideal also auch für alle die eine Weizenunverträglichkeit haben. Zudem preisgünstig und selbstgemacht.
Auch mal als Geschenk aus der Küche ist diese Würzsauce aus Liebstöckel etwas Besonderes.
Kulinarische Vorteile:
🌿 Intensives Aroma – Liebstöckel, auch als „Maggikraut“ bekannt, verleiht Speisen eine kräftige, würzige Note.
🌿 Natürlicher Geschmacksverstärker – Durch seine hohe Konzentration an ätherischen Ölen verstärkt Liebstöckel den Geschmack von Suppen, Eintöpfen und Saucen.
🌿 Vielseitig einsetzbar – Perfekt für Würzsaucen, Kräutersalze, Gemüsegerichte und Fleischmarinaden.
Gesundheitliche Vorteile:
💚 Verdauungsfördernd – Liebstöckel regt die Verdauung an und kann Blähungen lindern.
💚 Entwässernd – Er unterstützt die Nierenfunktion und wirkt harntreibend.
💚 Entzündungshemmend – Seine Inhaltsstoffe haben eine beruhigende Wirkung auf Magen und Darm.
Liebstöckel ist also nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, sondern auch ein gesundes Kraut mit vielen wertvollen Eigenschaften! 😊
© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz
Haftungsausschluss/Disclaimer
Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.