Ich mag eingelegte Bärlauchknospen total gerne. Zum Jausenbrot oder auf dem Salat sind sie einfach ein Genuss. Als Geschenk aus der Küche sind sie etwas besonderes und schnell hergestellt.
Ich mach immer zwei Varianten einmal in Essig eingelegt und einmal in Öl eingelegt.
| Rezept mit Essig: Bärlauchknospen 150 ml Apfelessig, naturtrüb 1 Tl Honig 7% Salz Lorbeerblätter, Pfeffer weiss, Senfkörner, Piment oder was du sonst noch so dabei haben möchtest. | Gereinigte Gläser vorbereiten und zu 3/4 mit Knospen auffüllen. Den Essig mit dem Honig, Gewürze und Salz aufkochen und über die Bärlauchknospen gießen und die Gläser gleich verschließen. Nun sollten sie ca. einen Monat durchziehen. Danach kannst du sie schon verzehren. |
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Beachte: Die Menge vom Sud variiert natürlich zu der Menge der Bärlauchspitzen die du hast. Ich hatte ca. 50 ml Gläser und es hat für 3 Stück gereicht.
| Rezept mit Öl: Bärlauchknospen (idealerweise vorher blanchieren) Rosa Pfeffer Chilischoten, getrocknet Olivenöl 7% Salz auf die Ölmenge | Die Knospen sehr gut abtropfen lassen, eventuell mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Knospen in saubere Gläser füllen, das Salz und die Gewürze dazu geben und mit Olivenöl auffüllen. Die Gläser offen stehen lassen und nur mit einem Tuch abdecken. Damit kein Staub rein kommen kann. Täglich umrühren damit die Knospen sich rasch absenken. Nach drei Wochen sind sie fertig. Bitte beachte, dass die Knospen in Öl rasch verbraucht werden sollten. |
Tipp:
Ich habe jede einzelne Kaper mit einem Zahnstocker ein bisschen durchlöchert damit sie sich schneller mit Öl oder Essig vollsaugen. Das ist aber viel Arbeit.
Durch die Zugabe von 7% Salz kannst du einem Bakterienwachstum entgegenwirken und das Öl bleibt länger stabil.
Viel Spaß beim Nachmachen.
Beide Rezepte sind Paleo tauglich.
© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz
Haftungsausschluss/Disclaimer
Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.