Haselkätzchen sind die männlichen Blütenstände der Gemeinen Hasel (Corylus avellana). Sie erscheinen bereits früh im Jahr. Oft erscheinen sie noch, bevor die Blätter austreiben. Die Haselkätzchen hängen in langen, weichen Büscheln von den Zweigen. Diese Blüten sind für die Bestäubung verantwortlich und setzen große Mengen an Pollen frei, die vom Wind verbreitet werden.
Wer sich ein klein wenig mit unseren Wildkräutern auskennt, kann sich im Handumdrehen einen Salat aus dem Garten holen. Dieser Salat stellt jeden gewöhnlichen Salatkopf aus dem Supermarkt in den Schatten. Wildkräuter liefern uns genau jetzt unheimlich viele Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Dies ist es was wir jetzt benötigen, um unser Immunsystem möglichst fit zu halten. Ein starkes Immunsystem schadet nie.
In meinem Garten ist im Moment etliches zu finden für einen Wildkräutersalat:
Giersch sprießt jetzt raus und die ganz jungen Blätter schmecken am allerbesten. Knoblauchrauke, Bärlauch und Fünf-Fingerkraut. Auch hiervon die ganz jungen Blätter verwenden. Blätter vom Kleinen Wiesenknopf, Odermennig die zarten Austriebe und Löwenzahnblätter. Wiesenknöterich, Vogelmiere und Stinkender Storchschnabel. Blätter von Schaumkräuter und ein paar Blüten vom Duft-Veilchen. Lungenkraut, Gänseblümchen und Gundermann runden so einen Wildkräutersalat wunderbar ab. Ich habe noch Rucola und Vogerlsalat im Garten die ich dazu gebe.
Das ist nur ein Auszug was möglich ist es gibt natürlich noch viel mehr wie Schafgarbe, Spitzwegerich, Barbarakresse uvm.
Mit einem wunderbaren Dressing aus einem fruchtigen Essig entsteht eine Geschmacksexplosion. Ich setzte diesen Essig jedes Jahr im Sommer an. Dazu kommen Olivenöl und etwas Honig.
Das Highlight für diesen Salat sind aber die kandierten Haselkätzchen.
Für das Rezept benötigst du:
| 1 Handvoll Haselkätzchen noch möglichst geschlossen 1 El Butter 2-3 El brauner Zucker | Butter schmelzen lassen und den Zucker dazu geben. Den Zucker langsam schmelzen bis eine karamellartige Masse entsteht. Anschließend gibst du die Haselkätzchen dazu. Du vermengst das Ganze vorsichtig und gibst es auf ein Backpapier und lässt die Masse erkalten. Danach kannst du sie vorsichtig auseinanderbrechen und in eine Aufbewahrungsbox füllen. Übrigens stecken die Haselkätzchen voller wertvoller Pollen. Pollen sind die reinsten Kraftpakete. |
| Entweder gibst du davon etwas in dein Müsli, Salat oder zum Dessert. Ich muss mich allerdings immer beherrschen nicht zu viel davon zu naschen. Sie schmecken wie Buttertoffee. | Bitte beachte, auch Wildkräuter können für den ein oder anderen unverträglich sein. Auch wenn du eine Nussallergie hast, solltest du Abstand nehmen von kandierten Haselkätzchen. |
Vorzüge der Haselkätzchen
- Frühjahrskraft & Nährstoffe
Haselkätzchen sind eine oft übersehene, aber interessante Wildpflanzenzutat. Sie enthalten Pollen, Proteine und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Diese verleihen ihnen nicht nur ein mild-nussiges Aroma. Sie machen die Haselkätzchen auch gesundheitlich interessant. - Kulinarische Vielseitigkeit
Ihr leicht süßlich-nussiger Geschmack macht sie zu einer spannenden Zutat in der Küche. Neben dem Kandieren lassen sie sich z. B. in Teigen, Müslis oder als knuspriges Topping verwenden. - Frühe Nascherei aus der Natur
Viele essbare Wildpflanzen sprießen erst später im Jahr. Doch Haselkätzchen bieten bereits im zeitigen Frühjahr eine natürliche Leckerei. Sie sind perfekt für experimentierfreudige Genießer!
Dein Rezept für kandierte Haselkätzchen verbindet also Wildpflanzenküche mit süßer Raffinesse. Es ist eine tolle Möglichkeit, die Natur auf eine ganz neue Weise zu entdecken! 😊
Besonders in meinen Kräuterkursen und im Lerhgang zum Dipl. FNL-Kräuterexperten:in, lernst du all diese Pflanzen genauestens kennen.
Der Verein Freunde naturgemäßer Lebensweise ist der älteste und größte Kräuterverein Österreichs.
Kommt aber erst mal alle gut durch diese Zeit!
© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz
Haftungsausschluss/Disclaimer
Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.