Herkunft

Die Fraxinus ornus, im Volksmund auch Manna-Esche, Blumen-Esche oder Schmuckesche genannt, ist ein Laubbaum, der hauptsächlich im Mittelmeerraum beheimatet ist. Sie gehört zur Familie der Ölbaumgewächse und wird aufgrund ihrer vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten geschätzt. Besonders interessant ist das Harz, das von dieser Baumart produziert wird – das sogenannte Manna.

Harz und Manna

Das Harz der Fraxinus ornus ist als Manna bekannt und wird seit Jahrhunderten für verschiedene Zwecke genutzt. Es handelt sich um eine klebrige, süße Substanz, die von den Bäumen abgesondert wird. Die Produktion des Manna-Harzes erfolgt durch die Anzapfung der Stämme oder Äste der Bäume. Das Harz fließt langsam aus den Verletzungen und trocknet zu einer festen Masse aus. Um das Harz zu gewinnen müssen die Bäume ca. 10 Jahre alt sein. Hauptsächlich wurde Manna in Unteritalien geerntet. Damit der Regen die Ernte vernichtet wurden Wachen in den Eschenhainen aufgestellt.

Inhaltsstoffe und Löslichkeit von Manna

Manna enthält eine Vielzahl von Inhaltsstoffen, darunter verschiedene Zuckerarten wie Mannose und Glucose. Bis zu 90% Mannitol (Bezeichnung für den Mannose ableitenden Zuckeralkohol) kann enthalten sein und in Spuren kommt auch Fraxin vor. Es ist löslich in Wasser und bildet eine klebrige Flüssigkeit. Der eingetrocknete Saft enthält 13 % Mannit. Die Löslichkeit von Manna ist ein wichtiger Aspekt bei der Verwendung in der Volksheilkunde und anderen Anwendungen. Zur Vorbereitung von MRT-Untersuchungen des Dünndarmes kann eine Lösung mit Mannitol als negatives Kontrastmittel verwendet werden. (chemie.de) Missbräuchlich wurde Mannitol als Sprengstoff oder als Streckmittel illegaler Substanzen verwendet. (wikipedia.org)

Volksheilkunde und Brauchtum

In der Volksheilkunde wird das Manna als Heilmittel für verschiedene Beschwerden eingesetzt. Es wird beispielsweise bei Verdauungsproblemen, Husten oder als harntreibendes Mittel verwendet. Heilkundig kann wurde es als mildes Abführmittel verwendet um Beschwerden wie Darmfissuren zu lindern, da der Stuhl erweicht werden konnte. In Schwedenkräutermischungen wird Manna gerne auch hinzugemischt.

Darüber hinaus spielt Manna auch eine wichtige Rolle im Brauchtum vieler mediterraner Regionen. Es wird beispielsweise zu bestimmten Festtagen gesammelt und als Opfergabe verwendet. Ob es sich auch um das Manna aus der Bibel handelt kann nur spekuliert werden. Denn das Wort Manna findet sich im arabischen Raum bei anderen Bäumen und deren Harzen relativ oft wieder.

Räuchern, Aroma und Duft

Das Harz der Manna-Esche wird auch gerne zum Räuchern verwendet. Es verströmt einen angenehmen Duft und erzeugt eine besondere Atmosphäre. Das Aroma von Manna ist süßlich und leicht harzig. Es wird oft in der Parfüm- und Kosmetikindustrie für die Herstellung von Duftstoffen verwendet. Wenn ich den Duft beschreiben müsste, fallen mir gebrannte Mandeln ein. Es kommt regelrecht Weihnachtsstimmung auf. Da der Zucker rasch verbrennt ist eine indirekte Räucherung sicher am besten. Ideal auf der Platte, oder nach japanischer Art auf dem Micaplättchen verräuchern. Manna könnt ihr auch als Trägerstoff verwenden, wenn ihr in eurem Räucherwerk, wie Kegel, etwas ätherisches Öl hinzu geben möchtet. Es fixiert das Öl recht gut und es verflüchtigt sich nicht. Wenn das Harz verräuchert wird erinnert das Aroma auch an die Weihnachtsbäckerei. Es ist also ideal wenn man etwas festliche Stimmung erhalten möchte. Es beruhigt und macht fröhlich.

Rezepte mit Manna

Manna kann auch in der Küche Verwendung finden. Es wird beispielsweise zur Herstellung von Likören, Süßspeisen oder als Zutat für besondere Gebäcke verwendet. Die süße Note und die klebrige Konsistenz verleihen den Speisen eine einzigartige Geschmacksnote. So könnte man sich das vorstellen:

• Mannabrot: Ein köstliches Brot, das mit Manna gesüßt wird und eine angenehme Süße und Textur bietet
• Zutaten: Mehl, Hefe, Wasser, Salz, Manna
• Zubereitung: Das Mehl mit Hefe, Wasser und Salz vermischen und zu einem Teig kneten. Den Teig ruhen lassen und anschließend das Manna hinzufügen. Den Teig erneut kneten und zu einem Brot formen. Im Ofen backen, bis es goldbraun ist.
• Manna-Eis: Eine erfrischende Dessertvariation mit einer süßen Manna-Note
• Zutaten: Sahne, Zucker, Eigelb, Manna
• Zubereitung: Sahne, Zucker und Eigelb vermischen und erhitzen, bis eine cremige Masse entsteht. Das Manna hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung abkühlen lassen und in einer Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Artenschutz

Aufgrund der steigenden Nachfrage nach Manna und der intensiven Nutzung der Manna-Esche ist der Artenschutz dieser Baumart von großer Bedeutung. Um den Fortbestand zu sichern, sollten nachhaltige Erntemethoden angewendet und die Bestände überwacht werden. Eine bewusste Nutzung des Harzes trägt dazu bei, dass die Fraxinus ornus auch zukünftigen Generationen erhalten bleibt.

Insgesamt ist die Fraxinus ornus ein faszinierender Baum mit einer vielfältigen Verwendung. Das Harz, das von diesem Baum produziert wird, findet in der Volksheilkunde, im Brauchtum, als Räucherstoff, in der Küche und in der Duftindustrie Anwendung. Der Artenschutz spielt eine wichtige Rolle, um den Fortbestand dieser besonderen Baumart zu gewährleisten.

In Österreich wächst die Manna-Esche in Kärnten. Bei uns in Vorarlberg findet man nur sehr selten einen gepflanzten Baum. Natürlich findet man ihn bei uns nicht.

© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz

Haftungsausschluss/Disclaimer

Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.

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