Jetzt ist es schon bald wieder Zeit Holunderblüten zu ernten. Mein Holunderstock im Garten hat schon die ersten Blüten offen. Allerdings haben wir zur Zeit Regen und ein pflücken der Blüten verschiebt sich wohl noch um ein paar Tage. Ernte die Blüten erst an einem ganz sonnigen und trockenen Tag, denn dann sind sie voller Aroma. Der Erntezeitpunkt bzw. das Wetter sind tatsächlich ganz entscheidend bei dieser wunderbaren Blüte. Verwendet werden die Blüten des Sambucus nigra – Schwarzer Holunder.
Heute habe ich einmal ein ganz anderes Holunderblüten Rezept für euch. Als ich das erste Mal gemacht habe, war ich in der Tat ganz entzückt. Holunderblüten Konfekt oder eben Turkish Elderflower delight schmeckt mir noch besser als Quittenbrot.
Rezept
10 g Gelatine Blätter, alternativ Agar Agar nach Anleitung
15 Holunderblütendolden
350 g Zucker
Saft einer Zitrone
ca. 75 g Speisestärke, wie Maisstärke
15 g Staubzucker
Die Gelatine wird in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht und auf die Seite gestellt.
Die Blüten werden von den Stielen gelöst und in ein Teebeutel oder Stoffbeutel gegeben. (Ich verwende Bäckerleinen dafür welches ich mit einer Schnur zubinde)
Weiters stellts du den Zuckersirup her. Dafür werden 150 ml Wasser, Saft der Zitrone mit dem Zucker in einen Topf gegeben. Vorsichtig erhitzen lassen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
In einer Schüssel werden die 50 g Speisestärke und 50 ml Wasser vermengt, gut glatt rühren und zum Zuckersirup gegeben. Nun wird das ganze langsam bei niederer Hitze erwärmt. Anschließend drückt man die Gelatine aus und gibt sie zur Zuckermischung in den Topf und löst sie komplett auf. Das ganze wird nun langsam unter ständigem Rühren zum Köcheln gebracht. 10 – 15 Minuten sollte der Vorgang dauern.
Nun hängst du den Holunderblütenbeutel in den Topf und lässt das Ganze weitere 15 -20 Minuten köcheln. Drücke den Beutel mit einem Kochlöffel immer wieder etwas aus, um das Aroma in das Gemisch zu bekommen. Wenn die Masse klar und klebrig wird kannst du den Topf auf die Seite stellen und für 5 – 10 Minuten abkühlen lassen. Die Masse sollte nicht im Topf erstarren.
Man muss wirklich etwas Glück haben, das die Konsistenz passt. Bei meinem ersten Versuch war die Masse noch zu nass. Aber ich habe auch zu wenig Gelatine verwendet und es war nicht ganz so wie ich mir das vorgestellt habe.
Die restlichen 15 g Speisestärke wird mit dem Puderzucker vermischt. Du kannst auch ein bisschen mehr machen wenn es nicht ganz reicht.
Den Beutel aus der Masse entfernen und ausdrücken. Weiters benötigst du eine eckige Backform. Diese gibst du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Zuerst pulverst du nun etwas von deinem Speisestärken-Puderzuckergemisch auf das Backpapier. Dann gießt du die Masse rauf. Das ganze kommt für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Nach dem Erhärten kannst du Würfel schneiden und im restlichen Stärke-Zuckergemisch wenden bzw. bestreuen.
Rasch verbrauchen, die Würfel halten sich nicht lange. Allerdings schmecken sie so gut, dass du sie sicher rasch aufessen wirst.
Tipp: Versuche das Rezept doch einmal mit anderen duftenden Blüten wie Flieder, Rosen, Lavendel usw.
© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz
Haftungsausschluss/Disclaimer
Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.