Ich war letztens auf dem Wochenmarkt frischen Fisch einkaufen. Wir haben einen sehr guten Händler der eine gute Qualität verkauft. Ich habe öfters schon nach Thunfisch gefragt, den gibt es allerdings selten. Umso überraschter war ich als ich die schönen Stücke hinter der Theke gesehen habe. Ich habe mir darum ein Stück gekauft. An sich mache ich Sushi daraus aber ich hatte am Schluss noch etwas Thunfisch übrig und habe mir noch ein Tartar daraus gezaubert.

Achte darauf, dass du ein möglichst helles Stück Thunfisch bekommst. Bei uns wollen alle immer einen dunklen Thunfisch kaufen. Dabei wissen die wenigsten, dass dieser oft durchzogen und eher zäh ist. Umso heller dein Stück Thunfisch ist, umso zarter ist er. Im Sushi Kochkurs wurde uns beigebracht, dass wir immer darauf achten sollen. Denn auch beim Sushi sollte der Thunfisch ganz zart sein.

Meistns bin ich die Einzige die tatsächlich nach einen möglichst hellen Stück verlangt. Aber der Tipp von unserem Sushi Meister war wirklich Gold wert.

Selbstverständlich ist es nicht jedermanns Sache da bei einem Tartar roher Fisch verwendet wird. Ich habe mein Stück Thunfisch nicht abgewogen. Das Verhältnis zwischen Thunfisch und Gurke kann aber ca. 2:1 sein. Da ich Koriander überhaupt nicht mag, ihn aber trotzdem einmal verwenden wollte, kam sehr wenig davon rein. Wenn du Koriander liebst, kannst du natürlich viel mehr davon verwenden. Er rundet das Tartar gut ab. Frühlingszwiebeln hatte ich im Hochbeet und sie sind jetzt ideal zum Ernten. Wenn du keine Frühlingszwiebeln hast, kannst du auch auf eine Schalotte ausweichen. Zum Schluss wird das Tartar mit Sojasauce, Olivenöl, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ich habe dafür meine Schwarze Pfeffermischung verwendet.

Alles über essbare Kräuter lernst du in meinem Botanik Kurs. Dabei handelt es sich um einen Kräuterlehrgang der Superlative in Vorarlberg. Es gibt keinen vergleichbare Kräuterausbildung in ganz Österreich. Du wirst über 400 Pflanzen kennen lernen. Du lernst das Ländle kennen, denn wir werden viele Kräuterwanderungen machen!

Als Referentin der FNL-Kräuterakademie darf ich dir folgende Kräuterpädagogik-Ausbildung anbieten:

AUSBILDUNG VORARLBERG: Volksheilkundlicher Kräuterkurs mit Marlies Schneider

© Marlies Schneider, Referentin der FNL Kräuterakademie
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz

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Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.