Giersch (Aegopodium podagraria) ist nicht nur ein unerbittlicher Gartenbewohner, sondern auch eine wertvolle Wildpflanze mit zahlreichen Vorzügen. Er steckt voller Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Vitamin C, Eisen, Kalium und Magnesium. Seine harntreibenden und entzündungshemmenden Eigenschaften machen ihn zu einem geschätzten Kraut in der Volksheilkunde. Zudem besitzt er einen angenehm würzigen, leicht an Petersilie erinnernden Geschmack – eine perfekte Ergänzung für herzhafte Gerichte.

Die grüne Küche macht Spaß und muss nicht kompliziert sein. Ein richtig gutes Rezept ist dieser Flammkuchen mit Giersch.

In diesem Flammkuchen-Rezept entfaltet Giersch sein volles Aroma und bringt eine köstlich-frische Note in die knusprige Köstlichkeit. Die zarten, jungen Blätter harmonieren wunderbar mit der cremigen Basis und den herzhaften Zutaten, während der hauchdünne Teig für den perfekten Biss sorgt. Ein wahres Fest für die Sinne!

Zutaten:

1 Blätterteig

Paprika in Würfel geschnitten

Zwiebel in Ringe geschnitten

Speckwürfel

Giersch mindestens eine Handvoll

etwas geriebener Käse

Crème fraîche

Sauerrahm

Ich mach das alles Pi mal Daumen. Den Blätterteig auf ein Backblech geben. Man mischt etwas Crème fraîche mit etwas Sauerrahm an. Ich würze diese Masse gut mit Kräutersalz. Anschließend wird sie auf den ausgerollten Blätterteig gestrichen. Nun verteilst du das Gemüse und den Speck gleichmäßig darüber. Zum Schluss kannst du noch etwas Käse drüber streuen und mit Muskat, Pfeffer und Chili gut abschmecken.

Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C für ca. 15 Minuten backen. Bleib bei deinem Ofen, je nach Gerät kann der Flammkuchen schon nach 10 Minuten fertig sein. Er sollte nicht zu dunkel werden.

Dieser Flammkuchen ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Wildkräuter kreativ in der Küche einzusetzen. Wer ihn einmal probiert hat, wird Giersch garantiert mit anderen Augen sehen – und ihn künftig lieber ernten als jäten!

Du bist unsicher wie du Giersch erkennen kannst? Ja es handelt sich dabei um einen weißblühenden Doldenblütler. Ja davon gibt es zwei hochgiftige Verwandte.

Komm in meinen FNL-Kräuterexperten Lehrgang nach Ignaz Schlifni und lerne wie du ihn genau identifizieren kannst. Doldenblütler sind nicht so schwer, wenn man erst einmal weiß worauf man achten soll.

© Marlies Schneider, Referentin der FNL Kräuterakademie
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz

Haftungsausschluss/Disclaimer

Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.