Mandelmus

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Glutenfreie Pancakes: Schnelles Rezept für die ganze Familie

Nach langem ausprobieren habe ich nun endlich ein Pancake Rezept das mir schmeckt. Es gibt natürlich sehr viele Rezepte und Varianten. Wenn man allerdings auf Getreide und auch auf Pseudogetreide verzichtet, ist das nicht so einfach. Das stimmt auch nicht ganz, denn auch hier gibt es Unmengen an Rezepten die funktionieren. Aber keins war mir gut genug. Immer wieder war irgendein Mehl (Kokosmehl, Kastanienmehl oder Mandelmehl) mit Eigengeschmack dabei oder sie waren zu Ei-lastig. Sie waren gut aber eben nicht der Burner.

Es wäre doch gelacht, wenn ich nicht auch ein leckeres Rezept für Pancakes erstellen könnte. Siehe da es hat geklappt und es schmeckt hervorragend.

Zutaten:

2 Bananen
2 EL Nussmus (ich habe 1 EL Mandelmus und 1 EL Haselnussmus genommen)

etwas Tonkabohne (optional etwas frisches Vanillemark)

2 Eier

Kokosöl zum Ausbacken		Im Mixer werden die Bananen fein gemixt. Anschließend werden die Eier hinzu gegeben und unter gemixt.

Weiters das Nussmus und etwas geriebene Tonkabohne oder etwas Vanillemark dazu geben und gut mixen. Es entsteht ein cremiger Teig ohne Klümpchen.

Für eine Portion kannst du ca. einen El Teig in eine nicht zu heiße Pfanne geben.

Die Pancakes gelingen gut, wenn sie im Öl schwimmen können. Sonst kleben sie leider gerne am Pfannenboden fest.

Umso kleiner du sie machst umso leichter kannst du sie auch wenden.

So hast du die Gewähr, dass sie beim Wenden nicht zerfallen.

Ein Beerenspiegel oder Obst dazu gereicht passt sehr gut. Wenn du Milchprodukte isst, dann kannst du die Pancakes auch zu exquisitem Käse reichen. Aber auch so schmecken sie sehr fein.

Die Bananen sind süß genug und es bedarf keinen extra Zucker. Als gesunde Jause für zwischen durch sind diese Pancakes ein idealer Snack für Kinder.

© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz

Haftungsausschluss/Disclaimer

Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.

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Hausgemachte Schokolade – himmlisch zart und voller Genuss

Diese selbstgemachte Schokolade ist ein echtes Geschmackserlebnis! Mit hochwertiger Bio-Kakaobutter, feinem Mandelmus und aromatischem Kakao entsteht eine cremige, zartschmelzende Köstlichkeit, die nicht nur unglaublich lecker ist, sondern auch ohne unnötige Zusatzstoffe auskommt. Der Honig oder eine vegane Alternative verleiht eine natürliche Süße, während Vanillezucker und eine Prise Salz die Aromen perfekt abrunden.

Hausgemachte Schokolade – himmlisch zart und voller Genuss ©Marlies Schneider

Du kannst bei diesem Rezept selbst variieren. Entscheide, ob du die Variante gesünder mit weniger oder mit etwas mehr Honig machen möchtest. Einfach ausprobieren. Die Schokolade schmeckt sensationell und auch bei Kindern kommt sie gut an. Ich gestehe, es ist mir lieber, dass mein Sohn diese Schokolade nascht. Das andere Zeug nennt sich zwar Schokolade, hat aber nicht mehr viel damit gemein.

90 g hochwertige Bio-Kakaobutter

100 g weißes Bio-Mandelmus gekauft
(oder selbstgemacht -dafür benötigst du ca. 120 g geschälte Mandeln und etwas Pflanzenöl)

30 g Bio-Kakao

2 EL Honig, oder etwas mehr vom heimischen Imker

(Apfeldicksaft oder Ahornsirup für Veganer oder ähnliche Alternativen gehen auch)

1 EL Vanillezucker, selbstgemacht

1 Prise Salz (naturbelassen ohne Zusätze)		Die Kakaobutter langsam im Wasserbad schmelzen.

Vom Herd nehmen und alle Zutaten vermengen.

Danach in eine Silikonform oder Schokoladentafeln-Form geben.

Ich habe meine Muffin-Backformen benutzt. Die Masse  ca. 5-8 mm dick in die Form geben.

Solange die Masse in den Silikonformen noch weich ist, garnieren Sie sie.

Verwenden Sie Goji-Beeren, kandierten Ingwer, Flieder, Veilchen oder Rosenblätter. Nehmen Sie, was Sie eben so haben.		Dann in den Kühlschrank stellen. Mindestens 40 Minuten. Anschließend kannst du sie ganz gut aus der Silikonform lösen.

Die Schokolade sieht hübsch aus, schmeckt himmlisch und ist immer ein schönes Geschenk.

Warum solltest du diese Schokolade unbedingt probieren? Weil sie nicht nur wunderbar schokoladig schmeckt, sondern auch individuell anpassbar ist. Ob mit Nüssen, Gewürzen oder getrockneten Früchten – du kannst sie ganz nach deinem Geschmack verfeinern. Ein Genussmoment, den du dir nicht entgehen lassen solltest!

Tipp Mandelmus selberherstellen:

Dazu braucht man ca. 120 g ganze geschälte Mandeln. Dann im Mixer so lange mixen bis eine cremige Masse entsteht.

Das dauert recht lange. Man muss immer wieder Pausen machen damit das Gerät nicht überhitzt wird. Ich habe etwas Pflanzenöl beigeben, dass hat den Mixer etwas entlastet und das Mandelmus wurde schön cremig.

Ich habe dafür Olivenöl genommen und sehr wenig hinzu gegeben. Den Rest kann man in einem sauberen Glas aufbewahren.

Wenn du es nicht selber machen möchtest, kannst du weißes Bio-Mandelmus auch im Reformhaus kaufen. Vielleicht hast du keinen geeigneten Mixer.

Vanillezucker aus Birkenzucker selber machen ©Marlies Schneider

Vanillezucker aus Birkenzucker selber machen

2 ganze Vanilleschoten

Die Vanilleschoten kannst du vorher noch auskratzen und die Schoten schneidest du in kleine Stücke.

250 g echten Birkenzucker (nicht aus Mais gewonnen) 

Nun gibst du alles Zusammen, ausgekratztes Mark der Vanilleschoten, die klein geschnittenen Schoten und den Zucker in die Kaffeemühle.

Alles zusammen fein mahlen.

Dies ergibt einen wunderbar schmackhaften Vanillezucker. Er ist gleich verwendbar.

In einem luftdichten Gefäß aufbewahren, dann hält sich das Aroma über Monate.

Selbstverständlich kannst du auch Kokosblütenzucker verwenden. Geeignet ist auch normaler Haushaltszucker.

Für mich ergibt diese Zubereitungsform den besten Vanillezucker überhaupt. Denn es wird die komplette Schote verwendet und nicht nur das Mark.

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© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz

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Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.