Gemüse

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Selbermachen: Instant Suppenwürze Deluxe für jede Küche

Suppenwürze Deluxe – Suppenbrühe selbermachen Rezept ©Marlies Schneider

Ich habe euch ja schon in einem anderen Beitrag mein Rezept für das Suppengemüse eingestellt. Dabei handelt es sich um ein etwas einfacheres Rezept.

Suppengrün Rezept

Dieses Rezept soll die Intensität eines Suppenwürfels treffen. Darum wird noch viel mehr an unterschiedlichen Gemüsesorten vewendet.

Es ist ganz genau gleich zu verwenden wie ein Brühwürfel. Das Salz konserviert das Gemüse und auch diese Suppenbrühe ist Jahre haltbar. 

Tipp:

Wenn du möchtest kannst du die Masse übrigens auch im Backrohr trocknen lassen um eine Instant-Brühe zu erhalten. Ich finde es ist nicht notwendig und es schmeckt so tadellos. Aber wenn dir das lieber ist, ist es natürlich kein Problem. Das ist einfach eine Geschmacksache, aber der Vorteil davon wäre, dass du den Salzgehalt niedriger dosieren kannst.

Heuer habe ich wieder eine richtige Großproduktion von meinem Suppengemüse gestartet. Ich mache tatsächlich immer gleich ein paar Kg, welche ich auf Gläser aufteile und so lagere.

Eine Suppe schmeckt richtig würzig und gut.

Suppenwürze Deluxe – Suppenbrühe selbermachen Rezept ©Marlies Schneider

Instantbrühe Selbermachen Rezept:

Ich kann nicht mal sagen wie viel ich gemacht habe. Die Waage zeigt über 6 Kg einen Error an. Also ich schätze das es so ca 7-10 Kg Gemüse waren.

Ich mach es nie strikt nach Rezept, dies wäre ja auch absolut langweilig. Es kommt rein, was der Garten hergibt. Es wird jedes mal ein bisschen anders.

Heuer habe ich folgendes zusammen geschnippelt:

1 Blumenkohl
1 Weißkohl der hatte alleine schon ca 2,5 Kg.

mehrer Karotten
mehrer Pastinaken
mehrere Paprika

eine riesen Zucchini, die sind recht fest und wässern kaum mehr.

2 Sellerieknollen
2 Kohlrabi, groß
3-4 Stangen Lauch

einige Zwiebeln, Knoblauch ca eine Knolle

1/2 Kürbis Hokkaido
1 ganze Ingwerwurzel

ca 1-2 Kg Salz

und Kräuter was der Garten hergab.		Um das Gemüse vorzubereiten, benötigst du Zeit, um es klein zu schneiden und durch den Fleischwolf zu jagen.

Ich habe bereits alles klein geschnitten und durch den Fleischwolf gedreht. Am besten mischt man die verschiedenen Gemüsewürfel zusammen, da der Fleischwolf Lauch und Weißkohl nicht so gerne verarbeitet.

Wenn das Gemüse jedoch durchmischt ist, schneidet der Fleischwolf alles problemlos klein.
Nun war ich noch auf der Kräutersuche im Garten.

Von Galgantblättern, mexikanischem Oregano, australischen Zitronenblatt bis brasilianischen Spinat kam alles rein.

Natürlich die Klassiker wie Gundermann, Ysop, Thymian, Rosmarin, Beifuß, Weinraute, Majoran, Basilikum, Quendel, Liebstöckel.

Verrückt wie ich bin kam sogar ein klein wenig Eberraute dazu. Die Kräuter so klein wie möglich hacken.

Fantastisch!

So ein geniales Suppengemüse hatte ich noch nie. Ich habe die Würze in Gläser abgefüllt und tatsächlich noch eingeweckt. Sicher ist sicher. Bei so großen Mengen verliere ich gerne den Überblick und hoffe, dass die Salzmenge ausreicht. So kann aber nichts mehr schiefgehen. Natürlich musste die Würze gleich getestet werden und was soll ich sagen, sie ist einfach genial geworden!

Es ist in der Tat viel Arbeit. Aber es lohnt sich und da so viele Sorten an Gemüse enthalten sind bedarf es keinen Geschmacksverstärker wie bei Fertigsuppen. Zudem hast du einen ganzen Jahresvorrat und die Arbeit muss also nur einmal gemacht werden.

Suppenwürze Deluxe – Suppenbrühe selbermachen Rezept ©Marlies Schneider

Warum ich das so mache? Ich finde ja das herkömmliches Suppengemüse recht fade Gemüsesuppen gibt. Es sei denn man macht eine Fleischsuppe dann reicht es schon. So finde ich hat die Gemüsesuppe einfach einen genialen Geschmack.

Dies Würzpaste kannst du für alle möglichen Speisen zum Würzen verwenden. Es muss also nicht rein für Suppe benutzt werden.

Ich lager die Gläser im Keller und ein angebrochenes Glas kommt bei mir in den Kühlschrank.

Viel Spaß beim Nachmachen! Ach übrigens ist es eine gute Idee um die restliche Gartenernte zu verarbeiten. Gibst du Rotkohl mit rein wird das Ganze etwas bräunlich.

Vermeide Gemüse mit einem hohen Wassergehalt wie Gurken oder Zucchini. Das ganze wird durch solches Gemüse stark verwässert.

 

© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz

Haftungsausschluss/Disclaimer

Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.

 

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Bio-Huhn mit Ofengemüse: Ein Genuss für die Familie

Ich habe schon seit sehr langem kein Huhn mehr gemacht. Ich mag diesen intensiven Geschmack nicht sonderlich gerne. Vor ca. einem Monat aber habe ich ein Bio-Huhn gekauft. Dieses kam bei der ganzen Familie sehr gut an. Nun haben meine Lieben wieder eines bestellt und das Fleisch ist einfach kein Vergleich zu herkömmlichen Hühnerfleisch. Es hat auch keinen seltsamen und strengen Geschmack. Ich weiß nun genau von welchem Bauern ich mein Huhn  kaufen kann. Wenn erst mal den Unterschied kennt, möchte man nichts anderes mehr. Ich für meinen Teil lass es sonst lieber bleiben.

Bio-Huhn mit Ofengemüse: Ein Genuss für die Familie ©Marlies Schneider

Das Huhn habe ich von den Innereien befreit und gewaschen anschließend trocken getupft.

Natürlich mache ich meine Gewürzmischung selber: Meistens stehe ich vor meinen Gewürzen und entscheide spontan was ich verwenden möchte.

Mein Gewürzboard ist selbst gebastelt und lässt wirklich keine Wünsche an Aromen offen.

3 grüne Kardamomkapseln (Elettaria cardamomum aus der Familie der Ingwergewächse) werden aufgebrochen und die Kerne in einen Mörser gegeben. Kardamom verleiht ein süßlich-scharfes Aroma

1/2 Tl Koriandersamen (Coriandrum sativum aus der Familie der Doldengewächse), erst nach der Trocknung der Samen kommen mache ätherischen Öle erst zur Geltung. Die Samen von Koriander werden am besten zuerst geröstet um Bitterstoffe zu vermeiden. Koriander ist herb  würzig

2 Stk Knoblauch frisch, klein geschnitten
ca 1 Tl Paprikapulver
ca 1 Tl Curry Pulver (selbst gemischt)
ca 1/2 Tl Curcuma

ca 1/2 Tl Galgant (Alpinia officinarum aus der Familie der Ingwergewächse) fein würzig und sehr aromatisch.

etwas Pfeffer
Thymian, Rosmarin, Oregano frisch oder getrocknet.

Alles im Mörser gut vermörsern.

Salz nach Gusto dazu geben und etwas Olivenöl hinzu geben.

Dann das Huhn mit der Paste einreiben.		Ich habe noch Rosmarin und Thymian in das Huhn gegeben.

Das ganze wird verschnürt.

Du kannst das Fleisch am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Man kann es aber auch gleich zubereiten.

Das Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen. In der Zwischenzeit das Ofengemüse vorbereiten. Sobald das Backrohr heiß ist kann man das Huhn rein schieben.

Ich habe es noch mit Olivenöl beträufelt und eine Tasse Wasser auf das Backblech gekippt. Unser Huhn war recht groß so durfte es gesamt  für ca 1 1/2h im Rohr bleiben.

Nach ca 3/4 h Backzeit habe ich das Ofengemüse dazu gegeben. Für meine Jungs gab es ein paar Kartoffelspalten noch dazu und für mich Süßkartoffel. 

Alles aber nach ca 30 Minuten wieder entfernt.
Damit das Huhn nun auch schön knusprig wird, kann man für die nächsten 30 Minuten die Grillfunktion hinzuschalten.

Das Huhn ab und  zu mit dem Bratensaft bepinseln und auch wenden. 

Für die letzten 10 Minuten gibt man das Gemüse nochmal in den Ofen.
Mein Ofengemüse war:

Blumenkohl gelb (aus der Familie der Kreuzblütler)
Die Urpflanze stammt aus Kleinasien und ist seit dem 16. Jahrhundert bei uns zu finden.

Die Urform heißt Brassica oleracea var. Silvestris und ist bei uns als Brokkoli bekannt.

Brokkoli und Blumenkohl sind also eng verwandt.

Blumenkohl gibt es als Wildform eigentlich gar nicht. Blumenkohl gilt somit als Zuchtform des Gemüsekohls. Verwendet wird eigentlich der Blütenspross. Allerdings wurde die weiße Zuchtform Jahrelang bevorzugt.

Nun kommen immer mehr die farbigen Varianten dazu. Diese farbigen Sorten sind auf verschiedene Pigmente in der Pflanze zurückzuführen. Chlorophyll welches grün ist, ist in allen grünen Pflanzen enthalten.

Die violette Variante enthält Anthocyan, das auch unseren Rotkohl färbt. Die orange-gelben Farbtöne enthält Carotin. Carotin kennen wir von der Karotte.		Weiters hatte ich noch Karotten, Zwiebeln, Paprika, Lauch und Grünkohl im Ofen.

Natürlich noch ein bisschen Knoblauch und ein paar Kartoffelspalten sowie Süßkartoffelspalten.

Das Ganze habe ich mit Kräuter aus dem Garten abgerundet.
Bio-Huhn mit Ofengemüse: Ein Genuss für die Familie ©Marlies Schneider

© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
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FNL Bezirksleitung Bregenz

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Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.

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Gesunde Gemüsebrühe: Einfach selbst zubereiten

Das Suppengrün welches im Lebensmittelgeschäft erhältlich ist, besteht nur aus Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie und Zwiebel. Für mich schmeckt so eine Gemüsesuppe einfach zu schwach.

Bei fertigen Suppenwürfel habe ich nach dem Verzehr gerne Probleme mit dem Darm. Darum steht es auf alle Fälle dafür sich seine Suppenbrühe selbst zu machen. Wenn man verschiedenes Gemüse verwendet schmeckt die Suppenbrühe auch wesentlich intensiver.

Rezept Suppengrün – Gemüsebrühe ©Marlies Schneider

 

Eine selbstgemachte Suppenbrühe aus Gemüse bietet zahlreiche Vorteile:

  1. 100 % natürliche Zutaten – Keine künstlichen Aromen, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe.
  2. Individuell anpassbar – Die Zutaten können je nach Geschmack, Saison oder Verträglichkeit variieren.
  3. Nährstoffreich – Frisches Gemüse liefert wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.
  4. Weniger Salz – Der Salzgehalt kann selbst bestimmt und reduziert werden.
  5. Nachhaltig – Gemüseabschnitte können verwertet werden, anstatt sie wegzuwerfen.
  6. Aromatischer Geschmack – Selbstgemachte Brühe schmeckt intensiver und natürlicher als Fertigprodukte.
  7. Frei von verstecktem Zucker und Zusatzstoffen – Keine unerwünschten Inhaltsstoffe wie Glutamat oder Palmöl.
  8. Lagerfähig – Brühe kann eingefroren oder eingekocht werden, sodass sie immer griffbereit ist.
  9. Vegan & allergikerfreundlich – Ohne tierische Produkte und frei von häufigen Allergenen.
  10. Gesundheitsfördernd – Unterstützt die Verdauung und wirkt basisch auf den Körper.
Rezept Suppengrün – Gemüsebrühe ©Marlies Schneider

Rezept für Suppengrün


250 g Möhren
250g Sellerie
1 Handvoll Petersilie

ca 3-4 Stück Paprika
250 g Weißkohl
250 g Kohlrabi
250 g Lauch
5-10 Knoblauchzehen
etwas Ingwer fein geraspelt
etwas Liebstöckel und weitere Kräuter aus dem Garten wie  Gundermann, Beifuß, Thymian, Ysop.
500-600 g Salz


Man könnte noch Blumenkohl, Kürbis, Zwiebel, Pastinake, Petersilienwurzel + Grün sowie Gemüse nach Belieben aber Achtung Zucchini verwässert alles sehr.
Alle Zutaten durch den Wolf drehen, dann mit Salz gut mischen, in Gläser füllen und fest verschließen. Ich Lagere die Gläser im kühlen Keller und das angebrochene Glas im Kühlschrank.
Das Suppengrün kann wie ein Brühwürfel verwendet werden.

Am Anfang vorsichtig dosieren. (auf 1Liter Wasser ca. 1EL)

 

Noch ein Tipp:

Kräuter, Lauch und Weißkohl lassen sich eher schwer durch den Wolf drehen. Also immer mal mit einem harten Gemüse abwechseln. Dann geht das Gemüse besser durch.

 Dieses Rezept ist vegan und Paleo tauglich.

Haltbarkeit:

Durch den hohen Salzgehalt, hält sich dieses Würzsalz über Jahre. Ich fülle es einfach in Gläser ab und lagere es im Keller. Wenn du den Salzgehalt reduzierst, wird es nicht so gut haltbar sein.

Weitere Rezepte

Schau doch einmal bei meinem zweiten Rezept vorbei

Instant Suppenwürze Deluxe

© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
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Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.