Eine gesunde Gemüsebrühe aus Suppengrün, welches im Lebensmittelgeschäft erhältlich ist, besteht nur aus Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie und Zwiebel und ist meist ziemlich fade. Der Geschmack ist einfach enttäuschend.
Fertige Suppenwürze ist gar nicht notwendig, wenn man weiß, wie simpel eine selbstgemachte vegane, vegetarische Brühe zubereitet werden kann. Darum steht es auf alle Fälle dafür, sich seine Suppenbrühe selbst zu machen. Wenn man verschiedene Gemüsesorten verwendet, schmeckt die Suppenbrühe wesentlich intensiver.
Eine selbstgemachte Suppenbrühe aus Gemüse bietet zahlreiche Vorteile:
- 100 % natürliche Zutaten – Keine künstlichen Aromen, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe.
- Individuell anpassbar – Die Zutaten können je nach Geschmack, Saison oder Verträglichkeit variieren.
- Nährstoffreich – Frisches Gemüse liefert wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.
- Weniger Salz – Der Salzgehalt kann selbst bestimmt und reduziert werden.
- Nachhaltig – Gemüseabschnitte können verwertet werden, anstatt sie wegzuwerfen.
- Aromatischer Geschmack – Selbstgemachte Brühe schmeckt intensiver und natürlicher als Fertigprodukte.
- Frei von verstecktem Zucker und Zusatzstoffen – Keine unerwünschten Inhaltsstoffe wie Glutamat oder Palmöl.
- Lagerfähig – Brühe kann eingefroren oder eingekocht werden, sodass sie immer griffbereit ist.
- Vegan & allergikerfreundlich – Ohne tierische Produkte und frei von häufigen Allergenen.
- Gesundheitsfördernd – Unterstützt die Verdauung und wirkt basisch auf den Körper.
Rezept für Suppengrün
250 g Möhren
250g Sellerie
1 Handvoll Petersilie
ca 3-4 Stück Paprika
250 g Weißkohl
250 g Kohlrabi
250 g Lauch
5-10 Knoblauchzehen
etwas Ingwer fein geraspelt
etwas Liebstöckel und weitere Kräuter aus dem Garten wie Gundermann, Beifuß, Thymian, Ysop.
500-600 g Salz
Man könnte noch Blumenkohl, Kürbis, Zwiebel, Pastinake, Petersilienwurzel + Grün sowie Gemüse nach Belieben aber Achtung Zucchini verwässert alles sehr.
Alle Zutaten durch den Wolf drehen, dann mit Salz gut mischen, in Gläser füllen und fest verschließen. Ich Lagere die Gläser im kühlen Keller und das angebrochene Glas im Kühlschrank.
Das Suppengrün kann wie ein Brühwürfel verwendet werden.
Am Anfang vorsichtig dosieren. (auf 1Liter Wasser ca. 1EL)
Noch ein Tipp:
Kräuter, Lauch und Weißkohl lassen sich eher schwer durch den Wolf drehen. Also immer mal mit einem harten Gemüse abwechseln. Dann geht das Gemüse besser durch.
Dieses Rezept ist vegan und Paleo tauglich.
Haltbarkeit:
Durch den hohen Salzgehalt, hält sich dieses Würzsalz über Jahre. Ich fülle es einfach in Gläser ab und lagere es im Keller. Wenn du den Salzgehalt reduzierst, wird es nicht so gut haltbar sein.
Weitere Rezepte
Schau doch einmal bei meinem zweiten Rezept vorbei
Instant Suppenwürze Deluxe
© Marlies Schneider, Buchautorin, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse und Kräuterwanderungen in Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz
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Meine Rezepte und Anleitungen erstelle ich mit großer Sorgfalt. Trotzdem können Pflanzen, Rohstoffe und Zubereitungen unterschiedlich reagieren und nicht für jeden Menschen gleichermaßen geeignet sein. Bitte achte deshalb auf mögliche Allergien, Unverträglichkeiten und Wechselwirkungen sowie auf die notwendigen Sicherheits- und Hygienemaßnahmen.