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Bruschetta Rezept: San Marzano Tomaten Geheimtipps

Bruschetta ist der Inbegriff mediterraner Genussmomente! Mit frischen Tomaten aus dem eigenen Garten und aromatischem Knoblauch entfaltet sich der volle Geschmack sonnengereifter Zutaten. Dieses einfache, aber raffinierte Rezept bringt italienisches Flair auf den Teller und eignet sich perfekt als Vorspeise oder sommerlicher Snack.

In meinem Blogbeitrag erfährst du, wie du Bruschetta mit wenigen Zutaten zubereitest. Du lernst, worauf du bei der Auswahl der Tomaten achten solltest. Zudem gebe ich dir Geheimtipps, die das Aroma noch intensiver machen. Lass dich inspirieren und entdecke die köstliche Kombination aus knackigem Brot, fruchtigen Tomaten und würzigem Knoblauch!

Bruschetta Rezept mit San Merzano Tomaten ©Marlies Schneider

Im Garten ist Erntezeit. Leider waren die Schnecken heuer auch sehr fleißig und so gewaltig wird die Ernte wohl nicht werden. Langsam werden bei mir die Tomaten reif. Da ich diese in Trögen auf der Terrasse stehen habe kommen die Schnecken nicht so schnell ran.

Knoblauch und Zwiebeln habe ich schon geerntet und zum Trocknen ausgelegt. Mein Basilikum gedeiht auch prächtig und so habe ich wieder einmal Bruschetta gemacht. Ich habe diese Brötchen in Italien kennen und lieben gelernt. Sie sind einfach und schnell gemacht.

Du benötigst:

3 gewürfelte Tomaten
1/2 rote Zwiebel klein gewürfelt
3 Knoblauchzehen gepresst
etwas Olivenöl (ca. 1 El)
etwas Balsamico Essig (ca. 1 El)
Pfeffer
Kräutersalz
Basilikum + etwas für die Garnitur
Parmesan gerieben
Brotscheiben		Nun mischt man die Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und den klein geschnittenen Basilikum samt Olivenöl und Essig zusammen.

Ich messe das Olivenöl und den Essig nicht ab aber es dürfte so ca. ein Esslöffel davon sein. Alles vermengen und ein bisschen durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brotscheiben ob weiß oder dunkel, Vollkornbrot oder Paleo Cracker, es eignet sich alles dafür. Wenn du frisches Brot verwendest empfehle ich dir es zu toasten.

Denn die Masse ist recht feucht und das Brot würde zu schnell aufweichen.

Gib anschließend die Tomaten auf das noch warme Brot. Streue den Parmesan darüber. Garniere das Ganze mit ein paar Blättchen frischem Basilikum.

Es schmeckt fantastisch frisch. Einfache Küche kann so gut sein. Lass es dir schmecken!

Tipp:

Für Bruschetta Brote verwende ich gerne San Merzano Toamten. Diese sind fleischig und weniger nässend. Das hat den Vorteil, dass das Brot nicht zu schnell aufgeweicht wird.

Bärlauch lässt sich gut einfrieren. Wenn du ein paar Blätter davon noch in Streifen schneidest und über das Brot gibst, schmeckt das genial.

Ich mache diese Brote sehr gerne als Starter an einem Grillabend.

© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz

Haftungsausschluss/Disclaimer

Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.

 

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Warum Matcha Latte die bessere Kaffee-Alternative ist

Heute hat mir mein Bulletproof Kaffee am Vormittag nicht gereicht. Ich vertrage Koffein nicht so gut. Deshalb dachte ich mir, ich mach mir einen Matcha Latte. Das ist besser als einen weiteren Kaffee. Den Kaffeekonsum möchte ich sowieso einschränken, passt er doch nicht zum Paleo Lifestyle. Zudem ist Kaffee ein starker Magnesiumräuber. Magnesium ist allerdings das wichtigste Mineral das wir brauchen. Da ich Magnesium aber oft zuführen muss ist das Kontraproduktiv. Die beste Alternative ist für mich der Matcha Tee.

Warum Matcha Latte die bessere Kaffee-Alternative ist ©Marlies Schneider

Das Koffein von Matcha Tee ist besser verträglich denn es verhält sich anders im Körper. Im Kaffee kommt das Koffein in ungebundener Form vor. Es gelangt somit schnell in die Blutbahn, es regt schnell auf, klingt aber fast genauso rasch wieder ab. Aber beim Matcha Tee, ist das enthaltene Koffein an die in der Pflanze enthaltenen Gerbstoffe gebunden. Wir nehmen es erst später auf, es gibt keinen schnellen Kick, jedoch ist die Phase der Konzentration wesentlich länger. Aber das beste daran ist, Matcha ist eine wahre Vitaminbombe.

Von der Pflanze wird das ganze Blatt pulverisiert. Wenn wir uns einen Tee daraus machen, trinken wir so zusagen das ganze Blatt mit. Unser Körper nimmt alle Inhaltsstoffe auf. Dazu zählen Vitamin A, Beta-Carotin, Vitamin C und Vitamin E. Auch Calcium, Kalium, Eisen, Zink, L-Theanin und Eiweiß gehören dazu. Matcha Tee ist ein sehr starkes Antioxidans. Zudem liefert er uns die drei wichtigsten Mineralien, die der Körper benötigt. Das sind Magnesium, Calcium und Kalium. Diese erhalten wir in natürlichster Form.

Die Zubereitung für einen Matcha Latte ist sehr einfach:

1 Bambuslöffel voll Matchatee (das ist ca. 1/2 Teelöffel)

wird mit etwas lauwarmen Wasser angerührt und am besten mit einem Matchabesen schaumig gerührt.

Den angerührten Tee habe ich in ein Glas gegeben und ca. 60°C warmen Wasser dazu gegeben (ca. 150ml). Dann habe ich das Glas einfach mit Kokosmilch (frei von Zusätzen) aufgeschüttet und etwas Apfeldicksaft dazu gegeben. Das ganze mit einem Milchaufschäumer aufgeschäumt, fertig.

Beachte bitte: Matchatee sollte nie über 80°C zubereitet werden, er verliert sonst seine wertvollen Inhaltsstoffe. Generell sollte man heiße Getränke nicht über 40°C zu sich nehmen, damit die Mundschleimhaut nicht verletzt wird. Auch Krankheitserreger können dann viel schneller aufgenommen werden. Das gilt eigentlich für jeden Tee den du dir zubereitest.

Weitere Rezepte für Matchatee:

Kombucha

Matcha Power Balls

© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz

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Gesunde Nudelalternativen: Kohlrabi Ravioli selbst machen

Bei sehr vielen Erkrankungen, unterschiedlichster Art, wird vom Verzehr des Getreides abgeraten. Gluten und Antinährstoffe sind dann nicht förderlich. In unserer Gesellschaft möchte man sich aber mit dem Thema kaum befassen. Ist es doch üblich, dass wir oft mit Getreide, in Form von Müsli, Brot und Co unseren Tag starten. Zu mittags geht es vielfach weiter mit Spätzle, Knödel oder Nudeln. Den Abschluss bildet meist unser Abendessen, in dem wir noch eine Brotjause zu uns nehmen. Zwischendurch gibt es vielleicht mal Kekse oder anderes Gebäck. Getreide wohin das Auge reicht. Sei`s drum, es gibt wirklich viele unterschiedlichste Lektüren die diese Problematik erklären.

Gesunde Nudelalternativen: Kohlrabi Ravioli selbst machen ©Marlies Schneider

Ich möchte dir lieber eine Anregung mit auf den Weg geben, wie du schmackhafte Nudeln ohne Nudelmaschine, selbst machen kannst. Dazu noch vegetarisch und du kannst beliebige verschieden Füllungen ausprobieren.

Du brauchst dafür einen Kohlrabi oder mehrere. Den Kohlrabi schälen und mit der Brotmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Ich habe diese Scheiben einzeln in Salzwasser kurz gekocht. Dann vorsichtig  mit der Schöpfkelle heraus heben und auf ein Brett legen.

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Gesunde Nudelalternativen: Kohlrabi Ravioli selbst machen ©Marlies Schneider

Für die Fülle habe ich Bärlauch-Pesto (ohne Käse) genommen. Ich habe Pesto immer eingefroren das ganze Jahr. Bärlauch bietet aber noch einen schönen Koblauchgeschmack und bringt somit Würze mit. Von diesem Pesto gibt man auf eine Kohlrabischeibe einen halben Teelöffel Pesto. Das ist vollkommen ausreichend. Die andere Kohlrabischeibe habe ich mit einem verquirltem Ei bepinselt und vorsichtig auf die mit Pesto belegte Scheibe gelegt. Die Ränder gut fest drücken und die enthaltene Luft noch ausstreichen. In einer mittelmäßig erhitzten Pfanne die Ravioli in reichlich Kokosfett schwenken. Die Taschen halten durch das Ei wirklich gut zusammen. Vorsichtig mit einer Schöpfkelle raus heben und auf einem Teller anrichten. Ich hatte Salat dazu.

Meine verrückte Salatsauce, man nehme etwas Kokosmilch und gibt pulverisierten Randig dazu. Die Kokosmilch mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken. Mit einem Milchaufschäumer aufschlagen und über den Salat oder die Ravioli geben. Es schmeckt in er Tat überraschend gut. Wer braucht also noch Nudeln wenn man so eine hervorragende Alternative hat? Achja ,das restliche Ei  habe ich kurzerhand noch in der Pfanne gebacken und dazu gereicht. Es dient als ideale Sättigungsbeilage.

© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz

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Ghee oder Butterschmalz: Unterschiede & Rezepte

Ghee oder Butterschmalz sind an sich sehr ähnlich. In diesem Beitrag erkläre ich dir die Unterschiede und wie du ein Ghee oder Butterschmalz einfach selber herstellen kannst. Im Grunde ist die Zubereitungsform gleich, nur Ghee benötigt etwas länger. Butterschmalz ist bei uns in Österreich traditionell. Ghee hingegen wird hauptsächlich im Ayurveda verwendet.

Butterschmalz oder Ghee selbst gemacht Rezept © Marlies Schneider

Ghee wird meistens recht teuer verkauft. Dabei ist das Selbermachen total einfach. Es gibt verschiedene Rezepte und auch Ausgangsmaterialien. Ich habe hier Bio-Süßrahmbutter verwendet. Du benötigst neben den Zutaten noch Zeit!

Butterschmalz ist hingegen schneller hergestellt.

Rezept Ghee:

1 Kg Bio Weidebutter  wird in einem Emailletopf bei möglichst niedriger Temperatur geschmolzen.

Dann lässt man die Butter simmern und an der Oberfläche entsteht dabei Schaum. Dieser Schaum wird abgeschöpft. Das dauert lange bis zu 50 Minuten.

Dies ist das Eiweiß das wir aus der Butter haben möchten. Auch Wasserdampf steigt auf. Wichtig ist nur das man nie darin rührt! Denn auch am Boden entstehen Ablagerungen.

Ideal ist, wenn man den Topf nicht aus den Augen lässt.

Butterschmalz oder Ghee selbst gemacht Rezept © Marlies Schneider

Der Dampf lässt immer mehr nach  und auch Schaum bildet sich kaum mehr. Das Ghee wird klar und man erkennt den Topfboden sehr gut. Das Ghee bekommt auch eine schöne goldige Farbe. Nun handelt man rasch. Den das  Ghee kann nun abgefiltert werden. Am besten durch ein Küchentuch oder ein Kaffeefilter und dann in die vorbereiteten Gläser füllen. Fertig!

Wir haben nun ein Butter-Reinfett das kein Wasser, Milcheiweiß und keinen Milchzucker mehr enthält.

Dieses Ghee kannst du sowohl zum Kochen oder Backen als auch für deine selbstgemachte Kosmetik verwenden. Ich liebe meinen Bulletproof Kaffee oder Tee den ich mit Ghee anreichere. Etwas gewöhnungsbedürftig ist es schon. Ist man es einmal gewohnt dann liebt man Bulletproof Kaffee.

Unterschied von Butterschmalz und Ghee:

Butterschmalz und Ghee sind beide Formen von geklärter Butter, allerdings gibt es einige Unterschiede in der Herstellung und Anwendung:

Butterschmalz:

Butterschmalz wird in der europäischen Küche verwendet. Es entsteht durch das Erhitzen von Butter, um die Milchbestandteile und das Wasser zu entfernen. Es hat einen höheren Rauchpunkt als normale Butter und ist dadurch besser zum Braten und Backen geeignet. Butterschmalz hat einen reinen Buttergeschmack und kann lange gelagert werden, ohne ranzig zu werden.

Ghee:

Ghee stammt ursprünglich aus der indischen und ayurvedischen Küche. Butter wird erhitzt, um Ghee herzustellen. Es wird länger gekocht, um den Wassergehalt vollständig zu entfernen. Dies karamellisiert die Milchfeststoffe. Dieser Prozess verleiht Ghee einen leicht nussigen Geschmack und eine goldene Farbe. In der ayurvedischen Medizin wird Ghee wegen seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt und oft in traditionellen Heilrezepten verwendet.

Unterschiede im Überblick:

  1. Herstellungsprozess: Bei Ghee wird die Butter länger gekocht, um die Milchfeststoffe zu karamellisieren, während bei Butterschmalz der Prozess kürzer ist.
  2. Geschmack: Ghee hat einen leicht nussigen Geschmack, während Butterschmalz einen reinen Buttergeschmack hat.
  3. Kultur: Butterschmalz ist in der europäischen Küche verbreitet, während Ghee seinen Ursprung in der indischen und ayurvedischen Küche hat.
  4. Anwendung: Beide Produkte werden zum Braten, Backen und Kochen verwendet, Ghee jedoch auch häufig in der ayurvedischen Medizin.

Hier bekommst du einen Überblick zur Ausziehzeit der beiden Produkte!

Das Ausziehen von Butterschmalz und Ghee dauert unterschiedlich lange, abhängig von den verwendeten Methoden und der Menge der Butter. Hier sind grobe Zeitangaben für beide:

Butterschmalz:

  1. Butter schmelzen: Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen, dies dauert etwa 5-10 Minuten.
  2. Klären: Die geschmolzene Butter einige Minuten köcheln lassen, bis sich die Milchfeststoffe absetzen und am Boden anhaften. Dies dauert etwa 10-15 Minuten.
  3. Abseihen: Das klare Butterfett durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Tuch gießen, um die Milchfeststoffe zu entfernen. Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten.

Gesamtzeit: Etwa 20-30 Minuten.

Ghee:

  1. Butter schmelzen: Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen, das dauert etwa 5-10 Minuten.
  2. Klären und karamellisieren: Die geschmolzene Butter weiter köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Milchfeststoffe karamellisieren. Dies dauert etwa 20-30 Minuten. Während dieses Prozesses entwickelt das Ghee seinen typischen nussigen Geschmack.
  3. Abseihen: Das Ghee durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Tuch gießen, um die karamellisierten Milchfeststoffe zu entfernen. Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten.

Gesamtzeit: Etwa 30-45 Minuten.

Fazit:

Je nach dem wie lange du deine Butter klärst, hast du Butterschmalz oder Ghee.

© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz

Haftungsausschluss/Disclaimer

Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.

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Glutenfreie irische Kartoffelfladen: Einfach und Lecker

Ich versuche so gut wie möglich auf Getreide zu verzichten und möchte auch für meine Familie den Konsum reduzieren. Daher bin ich ständig auf der Suche nach alternativen Rezepten, die ausgefallen und schmackhaft sind. Durch Zufall bin ich auf das irische Kartoffelbrot aufmerksam geworden. Nach ein paar Anpassungen sind daraus sagenhaft leckere Fladen entstanden, die nun ein Highlight in unserer Küche sind.

Glutenfreie irische Kartoffelfladen Rezept © Marlies Schneider

Diese irischen Kartoffelfladen sind nicht nur eine wunderbare Alternative zu herkömmlichem Brot, sondern auch unglaublich vielseitig einsetzbar. Egal, ob als Beilage zu einer herzhaften Suppe oder als Grundlage für kreative Sandwich-Kreationen, sie sind immer ein Genuss. Die knusprige Außenhülle und das weiche Innere machen sie zu einem echten Gaumenschmaus.

Probiert es aus und lasst euch von der Einfachheit und dem Geschmack dieser köstlichen Fladen überraschen. Guten Appetit!

Glutenfreie irische Kartoffelfladen Rezept:

Zutaten:

1 kg Beilagen Kartoffeln (keine speckigen)

50 g Ghee

60 g Pfeilwurzelmehl

70 g Reismehl

70 g Kartoffelmehl

1/2 Tl Salz

Salz, Thymian und Rosmarin frisch

Pfeffer und Muskatnuss frisch aus der Mühle

Walnüsse gehackt

Die Kartoffeln werden geschält und klein geschnitten. In etwas Salzwasser weich kochen. Ich spüle sie mit kaltem Wasser etwas ab und drücke sie durch die Kartoffelpresse. Mehle, Salz und etwas Muskat vermischen. Auf einer sauberen Arbeitsfläche die Kartoffelmasse mit dem Mehl vermengen. Das zerkleinerte Ghee in die leicht warme Masse einarbeiten (dabei schmilzt das Ghee im Teig).

So entsteht ein geschmeidiger Teig von ca. 1100 g. Nun formt man aus je 11 g Teig ca 10 Kugeln. Drückt diese ca. 1 cm flach und gibt Thymian, Rosmarin etwas Muskat und Pfeffer rauf. Grobes Salz, ich habe hier Inka Flor de Sel rose verwendet und ein paar gehackte Walnüsse. Etwas andrücken und Ghee Flöckchen rauf geben.

Bei 200°C im Ofen (Heißluft) ca. 30 Minuten backen.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Auskühlen lassen und genießen!

Dieses Rezept ist Paleo tauglich!

Glutenfreie irische Kartoffelfladen Rezept © Marlies Schneider

Hier kommt noch das Rezept zum Ghee, Kartoffel Wedges und wie ich meine Kartoffeln anbaue:

Butterschmalz / Ghee Rezept

Kartoffelturm im Kleingarten

Kartoffel Wedges mit Rosmarin

© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
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