Wenn im Frühling die Wiesen in leuchtendem Gelb erblühen, beginnt die Zeit des wilden Goldes. Es ist der perfekte Moment. So kann man die Kraft des Löwenzahns in einem ganz besonderen Genuss einfangen. Löwenzahn Honig, auch als „veganer Honig“ bekannt, ist ein traditionelles Rezept aus der Kräuterküche. Es zaubert aus den Blüten der sonnigen Pflanze einen aromatischen, bernsteinfarbenen Sirup. Honig ist also nicht der korrekte Begriff dafür, allerdings hat er sich in den letzten Jahren durchgesetzt. Es handelt sich eher um eine Art von etwas dickflüssigerem Sirup, welchen man auf das Brot streichen kann.
Sein Geschmack erinnert an echten Honig – mild, blumig und mit einer feinen Karamellnote. Ob als Brotaufstrich, zum Süßen von Tee oder einfach pur vom Löffel: Löwenzahn-Aufstrich ist ein echtes Frühlingshighlight. Er schmeckt nicht nur köstlich. Es bringt auch ein Stück Natur in den Alltag.
Die Herstellung ist einfach. Sie erfordert aber ein wenig Geduld und Hingabe. Dafür wird man mit einem Glas voller Sonnenkraft belohnt. Und ganz nebenbei: Wer einmal selbst Löwenzahn Honig gemacht hat, wird bei jedem Spaziergang durch blühende Wiesen lächeln. Ein kleines Lächeln wird auf den Lippen erscheinen.
Rezept: Löwenzahn-Gelee/Honig
Goldgelb, duftend und fein – ein Highlight auf dem Frühstückstisch.
| Zutaten: | Zubereitung: |
| 4 Handvoll Löwenzahn Blüten, ohne grüne Korbhülle 500 ml Wasser 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb) 1 Bio-Orange (Saft und Abrieb) 1 Apfel (gewürfelt, mit Schale) 500 g Gelierzucker 2:1 | Blüten mit Wasser, Zitrone und Apfel 15 Minuten leicht köcheln. Über Nacht ziehen lassen, dann abseihen. Das geht am besten durch ein Bäckerleinen. Nun die Flüssigkeit abmessen und mit Gelierzucker laut Packungsangabe einkochen. Der Honig wird nicht so fest wie ein Gelee. Man muss das Ganze also mindestens bis zur Hälfte einreduzieren lassen. In sterile Gläser füllen. |
Du kannst den Löwenzahn Honig auf ein Zopfbrot streichen oder aber ganz genauso in den Tee einrühren.
Tipp: Ich schneide die grüne Korbhülle einfach mit einem Messer ab. So muss ich die Blüten nicht einzeln rauszupfen. So geht es viel schneller.
Den Sirup machst du ganz ähnlich wie das Gelee bzw. den Honig!
Rezept: Löwenzahn Blüten-Sirup
Ein aromatischer Sirup, der nach Frühling schmeckt und wunderbar zu Pfannkuchen, Desserts oder als erfrischendes Getränk mit Mineralwasser passt.
| Zutaten: | Zubereitung: |
| 3 Handvoll frische Löwenzahn Blüten, ohne grüne Korbhülle 1 Liter Wasser 1 Bio-Zitrone (in Scheiben) optional eigne sich auch eine Bio-Orange 1 Kg Zucker (je nach Geschmack) | Die Blüten grob ausschütteln, aber nicht waschen. Mit dem Wasser und den Zitronenscheiben in einen Topf geben, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Über Nacht abgedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag abseihen, mit dem Zucker aufkochen und sirupartig einkochen. Unbedingt kochend heiß in sterile Flaschen füllen. |
Tipp:
Ich gebe die Blüten immer in ein Sieb und klopfe vorsichtig dagegen. So fallen Käfer und Insekten recht gut aus den Blüten heraus.
© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz
Haftungsausschluss/Disclaimer
Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung, Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.
