Ghee oder Butterschmalz sind an sich sehr ähnlich. In diesem Beitrag erkläre ich dir die Unterschiede und wie du ein Ghee oder Butterschmalz einfach selber herstellen kannst. Im Grunde ist die Zubereitungsform gleich, nur Ghee benötigt etwas länger. Butterschmalz ist bei uns in Österreich traditionell. Ghee hingegen wird hauptsächlich im Ayurveda verwendet.
Ghee wird meistens recht teuer verkauft. Dabei ist das Selbermachen total einfach. Es gibt verschiedene Rezepte und auch Ausgangsmaterialien. Ich habe hier Bio-Süßrahmbutter verwendet. Du benötigst neben den Zutaten noch Zeit!
Butterschmalz ist hingegen schneller hergestellt.
Rezept Ghee:
1 Kg Bio Weidebutter wird in einem Emailletopf bei möglichst niedriger Temperatur geschmolzen.
Dann lässt man die Butter simmern und an der Oberfläche entsteht dabei Schaum. Dieser Schaum wird abgeschöpft. Das dauert lange bis zu 50 Minuten.
Dies ist das Eiweiß das wir aus der Butter haben möchten. Auch Wasserdampf steigt auf. Wichtig ist nur das man nie darin rührt! Denn auch am Boden entstehen Ablagerungen.
Ideal ist, wenn man den Topf nicht aus den Augen lässt.
Der Dampf lässt immer mehr nach und auch Schaum bildet sich kaum mehr. Das Ghee wird klar und man erkennt den Topfboden sehr gut. Das Ghee bekommt auch eine schöne goldige Farbe. Nun handelt man rasch. Den das Ghee kann nun abgefiltert werden. Am besten durch ein Küchentuch oder ein Kaffeefilter und dann in die vorbereiteten Gläser füllen. Fertig!
Wir haben nun ein Butter-Reinfett das kein Wasser, Milcheiweiß und keinen Milchzucker mehr enthält.
Dieses Ghee kannst du sowohl zum Kochen oder Backen als auch für deine selbstgemachte Kosmetik verwenden. Ich liebe meinen Bulletproof Kaffee oder Tee den ich mit Ghee anreichere. Etwas gewöhnungsbedürftig ist es schon. Ist man es einmal gewohnt dann liebt man Bulletproof Kaffee.
Unterschied von Butterschmalz und Ghee:
Butterschmalz und Ghee sind beide Formen von geklärter Butter, allerdings gibt es einige Unterschiede in der Herstellung und Anwendung:
Butterschmalz:
Butterschmalz wird in der europäischen Küche verwendet. Es entsteht durch das Erhitzen von Butter, um die Milchbestandteile und das Wasser zu entfernen. Es hat einen höheren Rauchpunkt als normale Butter und ist dadurch besser zum Braten und Backen geeignet. Butterschmalz hat einen reinen Buttergeschmack und kann lange gelagert werden, ohne ranzig zu werden.
Ghee:
Ghee stammt ursprünglich aus der indischen und ayurvedischen Küche. Butter wird erhitzt, um Ghee herzustellen. Es wird länger gekocht, um den Wassergehalt vollständig zu entfernen. Dies karamellisiert die Milchfeststoffe. Dieser Prozess verleiht Ghee einen leicht nussigen Geschmack und eine goldene Farbe. In der ayurvedischen Medizin wird Ghee wegen seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt und oft in traditionellen Heilrezepten verwendet.
Unterschiede im Überblick:
- Herstellungsprozess: Bei Ghee wird die Butter länger gekocht, um die Milchfeststoffe zu karamellisieren, während bei Butterschmalz der Prozess kürzer ist.
- Geschmack: Ghee hat einen leicht nussigen Geschmack, während Butterschmalz einen reinen Buttergeschmack hat.
- Kultur: Butterschmalz ist in der europäischen Küche verbreitet, während Ghee seinen Ursprung in der indischen und ayurvedischen Küche hat.
- Anwendung: Beide Produkte werden zum Braten, Backen und Kochen verwendet, Ghee jedoch auch häufig in der ayurvedischen Medizin.
Hier bekommst du einen Überblick zur Ausziehzeit der beiden Produkte!
Das Ausziehen von Butterschmalz und Ghee dauert unterschiedlich lange, abhängig von den verwendeten Methoden und der Menge der Butter. Hier sind grobe Zeitangaben für beide:
Butterschmalz:
- Butter schmelzen: Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen, dies dauert etwa 5-10 Minuten.
- Klären: Die geschmolzene Butter einige Minuten köcheln lassen, bis sich die Milchfeststoffe absetzen und am Boden anhaften. Dies dauert etwa 10-15 Minuten.
- Abseihen: Das klare Butterfett durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Tuch gießen, um die Milchfeststoffe zu entfernen. Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten.
Gesamtzeit: Etwa 20-30 Minuten.
Ghee:
- Butter schmelzen: Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen, das dauert etwa 5-10 Minuten.
- Klären und karamellisieren: Die geschmolzene Butter weiter köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Milchfeststoffe karamellisieren. Dies dauert etwa 20-30 Minuten. Während dieses Prozesses entwickelt das Ghee seinen typischen nussigen Geschmack.
- Abseihen: Das Ghee durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Tuch gießen, um die karamellisierten Milchfeststoffe zu entfernen. Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten.
Gesamtzeit: Etwa 30-45 Minuten.
Fazit:
Je nach dem wie lange du deine Butter klärst, hast du Butterschmalz oder Ghee.
© Marlies Schneider, Dipl. Kräuterexpertin FNL
Kräuterkurse, Kräuterwanderungen Vorarlberg
FNL Bezirksleitung Bregenz
Haftungsausschluss/Disclaimer
Ich muss aufgrund der Rechtslage darauf hinweisen, dass ich keine Medizinerin oder auch Kosmetikerin, Köchin bin. Alle Aussagen, die ich auf meinem Blog treffe über Wirkungsweisen/Eigenschaften von Kräutern, Rezepten, Rohstoffe basieren auf meiner persönlichen Erfahrung und Verwendung und aus der Volksheilkunde. Es handelt sich bei keinem meiner Blogbeiträge um ein Heilversprechen oder ähnliches diese basieren auf Erfahrungswerte der Volksheilkunde. Die Inhalte ersetzen keinen Gang zum Arzt. Eine Eigendiagnose kann nicht gestellt werden. Wenn du meine Rezepte nachmachst dann auf Eigenverantwortung.
